Kuchnia na świecie

Kuchnia żydowska

Kuchnia żydowska, to kolejna, obok indyjskiej, kuchnia, która opiera się o religię. Jednak również i ona nie jest wolna od wpływów kulinarnych preferencji innych narodowości. Trzeba jednak przyznać, że kuchnia żydowska mimo to pozostaje bardzo charakterystyczna i unikalna. Swoją odrębność zawdzięcza głównie wielkiemu wpływowi religijnych zaleceń codziennym jadłospisie. Judaizm reguluje, co, jak i kiedy należy spożywać. Istnieje zbiór przepisów ustalających w jaki sposób należy jadać i przyrządzać dane posiłki – spis znajduje się w świętej księdze judaizmu. Główną zasadzą jest podzielenie zwierząt na czyste i nieczyste. Spożywać można oczywiście tylko te czyste (koszerne) i tylko przygotowane w odpowiedni sposób. Koszerne ssaki to tylko te, które są parzystokopytne i należą do przeżuwaczy – cielęta, woły, jelenie, sarny, owcy, kozy, czy bawoły. Jeśli chodzi o drób, to spożywać można wszystkie ptaki domowe oraz żyjące dziko – kuropatwy, bażanty i przepiórki. Koszerne ryby, to takie, które mają łuski, a rozmnażają się składając ikrę – łososie, karpie, pstrągi, śledzie. Nie wolno jeść jesiotrów, rekinów, czy węgorzy. Jerzyny, owoce i jajka to produkty neutralne i mogą być spożywane z produktami mięsnymi i mlecznymi bez ograniczeń. Zabijanie i obróbka zwierzęcego mięsa jest poddana ścisłym przepisom – Żydzi nie jedzą krwi. Te ścisłe zasady doprowadziły do wytworzenia swoistej, właściwej tylko Żydom kuchni, z drobnymi regionalnymi odmianami. Wiele elementów kuchni żydowskiej przeniknęło do kuchni innych narodów, dlatego też można w ich menu odnaleźć popularnego również w Polsce karpia po żydowsku, chałkę, maca, pulpety rybne, żydowski kawior, pastę z wątróbek, sałatkę galicyjską, koszerną śliwowicę lub tak bardzo lubiany w kuchni niemieckiej i austriackiej strudel. Spożywając potrawy kuchni żydowskiej możemy być pewni, że użyte do ich przygotowania produkty są najwyższej jakości. Nawet mięso pozyskane z zabitego zwierzęcia jest dokładnie oglądane i jeżeli jakakolwiek część zwierzęcia wykazuje uszkodzenie lub patologie, automatycznie jest odrzucana na rzecz świeżej, zdrowej porcji mięsa najwyższej jakości.